アンバービリヤニ

南インドのビリヤニ、アンバービリヤニ。

お米がアンバー色に染まるから、アンバービリヤニという

名称が付いたのかと思いきや、実は地名（Ambur)由来。

かつてインドの重要拠点だった南インド・タミルナードゥ州の

アルコット地域のナワブ（太守、今でいう地方高官）によって

広められたビリヤニ。

伝統的なアンバービリヤニのレシピでは、使用スパイスは

少なく（ホールスパイス3,4種類のみ）、擂り潰した唐辛子の

ペーストの風味が主体となった個性的な味のビリヤニです。

ビリヤニという名称が付きながら、層にして蒸し上げない製法。

何故プラウじゃなくビリヤニと呼ばれているかナゾなのですが、

意外とこうゆうタイプのビリヤニ他にも存在します。

タラパカッティビリヤニとか、テハリとか、ダンバウクとか。

話は戻しーの、

チリペーストの味が決め手となるなら、取り寄せたチリ使います。

右、辛味が穏やかで、葉巻やカカオ豆のような深みのある味わいのやーつ。

米、左から二番目ッ。　

米粒が短くなると日本米と同じじゃないかと思われがちですが、

食感が違いますヨ。　

はい写真、も一度。　

アンバービリヤニ、宜しくお願いします。