バングラディッシュの合鴨カレー

各々ダック（野鴨・合鴨・家鴨）は生物学的には同じのようで、

食味的には味が濃い・中間・淡白の順。

インドでは貧しい生産者が育てる家禽らしい。

低所得者が食べる肉とされる牛肉といい、日本人的には

安く買えて羨ましい限りだけど、その反面、鶏肉が安くない

（販売価格不明、少なくとも相対的には高価ですね）と思えば、

どちらがいいのやら。

ダックカレーは牛肉よろしく、インドの同じ州で食べられており、

マスタードオイルを使う東インドのダックカレーとココナッツミルク

を入れる南インドのダックカレー。

僕が作ったのは、バングラディッシュのダックカレー。

ハーシェ・カリア。

鴨のローストで合わせる赤ワインやバルサミコのソース、あるいは

柑橘のソース、を連想させるグレイビーのカレーを探したけど無かったれす。

鴨肉に火が通ると、肉の赤みが消える＆味の濃さがうすくなるので、

そうゆうレシピがないのも納得できます。

合鴨の生ハムやスモークとしてよく利用される品種チェリバレーは、

羽毛が全身真っ白なのでアヒルに勘違いしそうになるし、あひる界の

スーパースター・ドナルドダックは気性の激しいキャラクターなので

家禽ぽくないし、アイツあひるの皮を被っているカモね。