Homemade Cheese #16

ブルーチーズ作りに必須のテクニック「コワファージュ」。
レンネット凝固でなければコワファージュを行えないため、
別解にて、自家製ブルーチーズの作成を試みました !



写真の上下で、その解法が異なります。



ブルーチーズの中に空洞を作るテクニックが、コワファージュ。
とても重要な工程にも関わらず、どの関連書籍でも記されていない。
書籍のブルーチーズの製法では、空洞は生まれないにも関わらず! 
後日、イラスト付きで詳しく説明したい。