Whey Ice

Ｇin, Homemade Lemon cordial, Orange Oil
Add Whey Ice and shake until chilled.

シェイカーの中にホエー氷を入れてシェイクしたホワイトレディ。
想像していた以上の良い結果。　口当たりやわらか〜 ♪

書籍「新しい料理と科学の世界」の15章　”卵白を使わずに
メレンゲをつくる方法”によると、気泡の安定化には　1.ゼラチン
などによる液体のゲル化　2.タンパク質による気泡表面の安定化　
の二つの方法があるという。

後者の方法で必要なタンパク質濃度は、1,0〜1,5％。
つまり、100mlの液体の中に入っている蛋白質1,0〜1,5g。
卵白の100g当たり蛋白質含有量は11g、牛乳は3,3g、脱脂粉乳3,4g、
ホエー0,9g、そして、アクアファバ1,0g（意外と低い！）。

卵白の代用としてホエーを使うならば、カクテルの糖度を高め
タンパク質と糖分の相互作用にて、ようやく卵白レベルになる。　
ホエーのみでも液体のテクスチャーは変わるので、それはそれで
そういう使い方をすればいいと思う。　前述のカクテルがそう。