Homemade Cheese #5

スギナとイブキジャコウソウで覆った「和製フルール・デュ・マキ」。

水分が急速に抜けたことによる歪な表皮、そしてチーズの白芯部分。
狙って作ったわけじゃないけど、結果的にまるでシェーブル。

滑らかな組織のチーズにするには、酸凝固ではなくレンネット凝固か
と推測していたのですが、このチーズに関しては遜色ない質感。　
胞子のタンパク質分解効果？　偶然やばいし、味見した自分やばい。