煮凝りサラミ

煮凝りのサラミ、美味です。

同カテゴリには、他にチチョラータ（Cicciolata）という
頬肉を煮固めたサラミがありますが、こちらの煮凝りサラミは
豚の頭部全般（耳、鼻、頬など）と、使用部位が多いため
食感が豊かで味わいも複雑。　アンドゥイエットを思わせる
野性味を感じるのも好いですね。