自家製ガリアーノ

イタリアが誇る甘美なリキュール、ガリアーノ。

ガリアーノの精細な製造レシピは秘匿にされていますが、30種類の
使用素材の内、主要なハーブに関しては公式HPに明記されてます。

バニラ・ヤロウ・アニスシード・ラベンダー・スターアニス・
シナモン・ペパーミント・ジュニパーベリー。

ここまで分かれば、造るっきゃないね！

テッテレー

量少なめ。　だってガリアーノの需要少ないんだもの　苦笑

チョット濃いめの黄金色です。　
カクテルに使用すれば、通常のゴールデンキャデラックよりも
濃色なゴールデンカラーに！

■　自家製ガリアーノのゴールデンキャデラック

左に見えるボトルが自家製ガリアーノ。　色がチョー悪い　苦笑
ボトルを傾斜させて見なければドドメ色...　ｱｾｱｾ

ガリアーノの黄金色を再現するには、蒸留して着色する必要が
あるのですが、一杯千円超えると高いとブーブー言われてしまう
地域性からして商業ベースに乗らないので、それは不可能。　
浸漬が当然の帰結なの。

んで、浸漬により抽出された色素（茶色）を、黄色へ変換させる技
（茶色に緑色ヲ加えると黄色に戻ル）を用いたら、濃くなり過ぎて
しまったとゆうわけ。　入れ過ぎやで、ほんま。

配合の復習も兼ねて、再度作成。
需要ないのに何やってるの？とか言わないの。

【 今回学んだことまとめ 】
■　着色料の入れすぎには、気をつけよう　苦笑
■　アニスシードとスターアニスは、香りが似ているけれど効果が違う。　
　前者はバニラの香りを補助し、より複雑で豊かに拡げる。　
　後者は風味の引き締め。
■　ハーブだけではなく、果実の香りが重要。
　海外の自家製酒マニアから得た英知。　再現度が高まります。