SOURなカレー 鶏のアンブルティヤル スリランカのシンハラ人の料理、アンブルティヤル。 ガルシニアという植物の果実を燻製・乾燥させたゴラカを たっぷり使い、酸味が効いた仕上がり。 ゴラカの燻製香とシンハラのミックススパイス、 ローストトゥナパハの…

9月27日から、19時からの通常営業に戻ります。 秘蔵のビール、開けまーす。 戦争映画「ビスマルク号を撃沈せよ！」に由来する名をもつ アルコール度数が41％もあるIPA。 ブリュードッグ シンク・ザ・ビスマルク 11年熟成 Brewdog sink the bismarck! 「ビス…

南インド・ケララ州のムール貝のカレー。 カルムカヤ・ウラティヤットゥ！ マラヤーラム語で、カルムカヤ「ムール貝」、ウラティヤットゥ「炒め」。 ずばり、ムール貝の炒め物になります。 本来、ドライに仕上げるべき料理なのですが、 貝の出汁を感じるセミ…

カクテル「ハリケーン」のツイスト── ■ Hurricane medicine ハリケーン災害医療 Bourbon, Gin, Rum, Mint Extract(mint, baking soda, salt), Lemon cordial カシミール・ヌーンチャイの色素変化テクニックの応用。 ヌーンチャイは緑茶のクロロフィルと重曹…

いつか作りたいと思ってたポトラムパロタ。 キリポロッタとも呼ばれている南インド料理。 ポトラムパロタとは、南インドのパロタ（薄焼きのナンの ようなもの）とチキンカレーを交互に重ねて、バナナ葉に 包んで蒸し焼きにしたもの。 グレービーが染みて、柔…

9月17日金曜から再開します。 時短営業（17時～20時）になりますが、宜しくお願い致します！ 鯨肉のペッパーフライ。 南インドのタミルナードゥ州の黒胡椒炒めのクジラバージョンでっす ♪

「禁酒令下のNon-alcoholic BAR」 9月10日11日12日 17時~20時 ノンアル＆イートイン＆テイクアウト、OPEN！ まん延防止措置が解除される13日以降については、 金土日の17時~20時の時間に営業し、それ以外の曜日は 店内飲食は予約制＆テイクアウト、になりま…

9月 10日11日12日 金土日 17時～20時 ノンアルで営業いたします。 イートイン＆テイクアウトも大歓迎！ パキスタンや北インドで食べられているアチャリームルギ。 マスタードオイルにパンチフォロン、レモンジュースなど ピクルススパイスの構成で作られたチ…

9月3日・4日・5日の金土日 17時～20時 ノンアル営業します。 今回のチャイは... ■ ダーティーチャイ 欧米でブレイクしたエスプレッソ入りのチャイ ■ ルイボスチャイ 紅茶ではなく、ルイボスティーがベースのチャイ ■ スライマニ・チャイ 南インドのマラバー…

今回のバナナ葉包み弁当は、パキスタンのターリー弁当です。 1947年に分離独立するまではインドと同じ国だったパキスタン。 インド国境に接するパンジャブ州（インドにも同名の州があります） やシンド州は、インド料理によく似た料理が食べられています。 …