西アフリカのナイジェリアやガーナなどで食べられている チキンムアンバ同様、ピーナッツバターを用いる鶏肉煮込み、 ニジェールのジェルマ。 武骨な印象のムアンバに比べ、意外にも（失礼）味のバランスを 繊細に取らなければならない洗練された印象のジェ…

中国の学生は天安門で立ち上がった（民主化のため） 香港の学生は傘を掲げ立ち上がった（民主化のため） インドの学生は皿を手に立ち上がった（牛肉を食うため） これ、笑い話のようで、至って真面目な話。 www.hindustantimes.com 牛肉を食べないイメージの…

桃栗三年 柿八年 青柿漬けて 壱個月 まるで枇杷。 2ヵ月浸漬なら、まるで杏。 緑茶のイミテーションを作るつもりだったのだけどね 苦笑

薬草好きの本懐。 秋へ向かい、涼しくなりつつある今日この頃、 喉で味わうモヒートから、舌で味わうモヒートへ── ごーりごーり。 ■ Mojito Sour Rum, Lemon cordial, Mint, Lemon grass, Kewra, Clove, Aquafaba 主役ミントの爽快感に、レモングラスの芳香…

コディクラに感動してから、ローストスパイスのカレーを成る丈 作るように。 今回のカレーは、ニンニクも一緒に焙煎するやーつ。 タマリンドウォーターと合わせて、ブイーン。 酸味がバシーと効いたマンガロールのチキンカレー、チキンプリムンチ。 それから…

羊肉をヨーグルトで煮込むカレー、ヤクニ。 作り終わって、頭を抱えてしまった... いくらなんでも、通向きすぎでしょうよ... 辛さがなく、ヨーグルトの酸味が残り、それゆえに グレービーがまるでシェーブルチーズのように感じられます。 だったら、山羊肉で…

南インドではめずらしく、カシューナッツペーストを使う クリーミーなカレー、アレッピー・チキンカレー。 アレッピーチキンカレーが絶品だと言われる、南インドにあるレストラン 「パラゴン」のレシピ（精確には海外マニアによる再現レシピ）で作成。 店内…

故・三浦春馬さん司会のテレビ番組「世界はほしいモノにあふれている」 で紹介されていたペルーの米料理、アロス・コン・ポジョ。 パクチーと水をミキサーにかけたもので米を炊き上げる、 ユニークな米料理。 黒ビールが隠し味なのも、ユニークです。 作って…

どうしてもネガティブな話題が多くなりがちなコロナ禍。 あえて、コロナ禍の個人的に良かった点を挙げてみよう。 ① 一ヶ月強の休業により、手荒れが改善された。ﾖｶｯﾀﾈ ② 繊細な味のカクテルに対し、真剣に飲んでもらえるようになった。 特に②が良い。 感染に…

テイクアウトでも、店内でも。 ローストしたホールスパイスをミルサーにかけて、蓋を開けたら カカオのような香りが... なんじゃこら。 て、コディクラ。 南インドのアーンドラ・プラデーシュ州の、知る人ぞ知るチキンカレー。 カカオの香りがしたの初めて。…

カシューナッツのカクテル、Korma。 ■ Korma Cocktail Vodka, Homemade Cashew Orgeat, Kewra, Coriander, Water 北インドのクリーミーなカレー、コルマからの発想。 これは一部の人向け用で、たぶん求められてないなーと判じたら、 カシューナッツのジェラ…

平成の米不足を経験した方にとっては、タイ米＝安価という認識を 持っていることが多いのですが、実は日本米よりタイ米の方が高価。 （更に言えば、タイ米よりバスマティライスの方が高い。） あの当時、タイ米が実際いくらで販売されていたのか気になって …

スリランカの香草カラピンチャとランペをグツグツ.... ブイーンとして、ドーン。 ■ Sri Lankan Cocktail Gin, Homemade Karapincha & Rampe Syrup, Enasal, Lemon スリランカのハーブ（カラピンチャ・ランペ・エナサール）を使ったカクテル。 メインボタニカ…