テイクアウトの取り組み、続けています。 宜しくお願いします。 ビリヤニ数種類あります。 写真は、スリランカのチキンビリヤニ。 カルピンチャとランペの組み合わせは、スリランカならでは。 カレー10種類あります。 写真は、ティラー・タルカリ。 インド極…

台湾の先住民族「タイヤル族」が古来より料理に用いてきた 希少なスパイス、馬告（マーガオ）を使って── ■ Atayal yarn Gin, Magao, Homemade Roselle wine 赤が基調の民族衣装を纏ったタイヤル族の女性をイメージして.... ja.wikipedia.org

南インドのムッタイ・コランブ。 コクーンかな。 パキスタンのムルギカサラン。 火星かな。 チェティナード・マトンコランブ。 ガンジス河かな。 ニルギリ・コルマ。 ヘドロ沼かな。 ベンガルのメテ・チョチョリ。 岩礁かな。

ヘボい写真は加工で誤魔化します.... 苦笑 趣味性の強いカクテル、作り続けていてはマズイかも... だから、メロンのカクテルはじめます。 でも、メロンを器にしたメロンのスイーツやカクテルは好きじゃない。 「メロンonメロン」て、プリンにプリンをのっけ…

”ビリヤニのルーツはピラフ”だと記された、本だったか ウェブサイトだったかを目にした記憶があります。 ピラフはトルコ料理。 トルコの食文化について書かれた本によると、 トルコ語で米そのものを指すのに最も用いられるのがピリンチュで、その 名称はペル…

ゲーンキャオワーン（グリーンカレー）に、極小粒の丸茄子 マクワプアンは苦味がある個性的な品種なので必須だけども、 中型の緑茄子のマクワポの方は、日本の緑ナスを使ったので 問題ないでしょ、て思ってた。 使ってみてわかった、認識の誤り。 愛媛県産の…

この報道、ひょえ～ jiji.com news.yahoo.co.jp news.yahoo.co.jp コロナ感染で獲得した抗体が、3ヵ月で消失する可能性。 集団免疫が困難だって！ たいへーん。 再感染するかも！ たいへーん。 ──てだけの話じゃないですよね、これ、実は。 記事でこそ触れて…

ローゼル 抽出。 カミツレ 抽出。 ほんで、自家醸造。

シンガポールを代表する料理、フィッシュヘッドカレー。 これまで、レストラン「Muthu's Curry（ムトゥースカレー）」が フィッシュヘッドカレーの発祥なのだと思い込んでいたのですが、 NYタイムズによると、1949年、南インドのケララ州から移住した マリア…

■ 昆虫検査官 Insect inspector Gin, Homemade Insect Liquere, Curacao

メチャ美味しいチキンカラヒを作るパキスタン人の店があるらしい。 食べた方曰く、そのお店は九州にあり、東京や大阪の専門店が作る チキンカラヒよりも、段違いなレベルで美味いとのこと。 遠方にあり食べに行くのが今日日難しい、でも食べてみたい。 たと…

タンザニアのキリマンジェロ山近傍に住むチャガ族が造る、 潰したバナナを自然発酵させた低アルコールの酒、ンベゲ。 そのンベゲを、ミクソロジスト的現代解釈にて造ります── ■ Homemade Mbege 左：バナナ皮の香りとレモンのンベゲ 右：熟バナナ皮の香りのン…

今が旬のフエダイ。 フエダイで作るフィッシュヘッドカレーは、シンガポールの国民食。 マレーシア人・中国人・インド人が入り混じる民族構成のシンガポール。 その影響を受けて、様々なレシピのフィッシュヘッドカレーが存在します。 そのため、毎回違うレ…

もしも、メキシコの牢獄にいる服役囚たちが 秘かにプルーノ（密造酒）を造っていたなら.... オレンジジュースとケチャップではなく、 パイン果汁とサルサソースで醸造したに違いない。 Mexican Pruno: Pineapple, Tomato, Paprika, Garlic, Chili, Sugar, Ye…