ラベンダー抽出液＋レモン（酸味・色素変化）＋加糖 ⇩ ベルギービールイースト 投入 ⇩ 炭酸ガス 生成 ⇩ ラベンダー香るソーダ水 完成 カクテルに ♪

発酵たけのこ、自作。 中国やネパール、タイなどに、タケノコを乳酸発酵させたものを 料理に用いる文化が存在します。 普通の竹の子にはない、乳酸発酵ならではの旨味と酸味で 料理に厚みと複雑さが出るらしい。 今回、初挑戦の発酵筍。 乳酸菌スターター（…

前々回の「Black beans matter」と同じ、奴隷貿易時代の カリブ海のはなし。 オススメです ↓ https://soupbowlnigou.tumblr.com/post/186046139725/%E3%83%80%E3%83%B3%E3%83%94%E3%82%A2%E3%81%AE%E3%81%8A%E3%81%84%E3%81%97%E3%81%84%E5%86%92%E9%99%BA-w…

ケウラウォーター。 ビリヤニの香り付けに使われる芳香蒸留水で、 濃密な花の香りがします。 ※ ケウラ水をつかったビリヤニあり〼よろしくどーぞ。 ビリヤニに興味がないバーテンダーでも、このケウラウォーターが 気になるはず。 ラベルをよーく見れば気付…

アメリカで巻き起こっている人種差別撲滅運動、Black lives matter。 歴史観が見直しされ、先住民を虐殺し植民地化したコロンブスの像が 各地で破壊されてます。 今回、それに関連した料理の話をしよう。 15世紀～17世紀の大航海時代（この言葉、欧米目線で…

東インドのカレーを初めて口にしたとき、 うげ何だこのカラシまみれの料理は!? と正直不得手な 味だったのですが、今ではこの風味堪らんのムッハー、です。 ベンガルを代表するフィッシュカレー、ショルシェ・マーチ。 マスタードシードオイル（辛子の味）と…

小規模店舗だから為せる技、「挽肉ヲ手切リで作ル」。 不均一な肉塊だから、食感がたのしい。 機械挽きよりフワフワしてる。 ブナキーマ（ブナ＝炒める、キーマ＝挽肉）という名前だけあって、 水ほとんど入れないキーマカレーです。 つまり、原価...ｳｯ

ムガール帝国の宮廷料理を起源を持つ、シャヒチキンコルマ。 カシューナッツとポピーシード使用で、クリーミー＆リッチな味。 ベトナムの魚料理チャー・カーをツイストし、ドクダミカレーへ。 ターメリック・ディルシード・ドクダミの葉と根。 ドクダミの根…

グリーンピースゆでーの、 甘く煮詰めーの、カクテル材料に。 本日のナンデヤネン。 グリーンピースの別名は、エンドウマメ。 甘く煮詰めたら、うぐいす豆と呼ばれる。 グリーンピースの英語名は、じつはグリーンピーGreen Pea グリーンピースは、その複数形…

不謹慎な意見だし、あくまで当てにならない僕の予測と個人的な 営業結果から言うのですけど、緊急事態宣言中も営業し続けたお店の 方が、経営的には正解だったんじゃないか、という話。 当店が休業自粛を決めた理由は、3つ。 ① 休業しなければ、営業再開した…

パキスタンのビリヤニ。 シンディではないやつ。 テイクアウトでも、店内でも。 同業の方に「ウチもインドカレー始めようかなあ～、どう思う？」と 訊かれたので、「仕入とその移動、仕込みに、営業時間外の時間（睡眠） や体力を奪われ、且つ繁忙日はカクテ…

摘んできました、ドクダミ ♪ すり鉢でごーりごーりして、ジンスマッシュにするのも良し。 今年は、野草好き界隈で有名なドクダミの発酵をしてみよう！ ドクダミの根っこ以外、全てブイーン。 濾してーの、 溢るるパクチーのようなドクダミのかほり。 半量は…