2020-02-01から1ヶ月間の記事一覧

ロクム

薔薇とコーヒーの組み合わせ。 (白ばらコーヒーやないで、ほんま。) ■ Lokum Old-fashioned Bourbon, Espresso Liqueur, Rose Water, Haruka Oreo saccarum, Apple トルコのカフェの日常。 薔薇の香りに包まれるトルコ伝統菓子のロクムを齧りながら、 珈琲…

発酵カクテル Fermented Cocktail #6

カカオフィズの発酵。 発酵の進行に併せて、清澄(分離)。 ミルク使ってないのですけどね... カカオに含まれる蛋白質にレモンの酸味が反応したってこと? マンゴージュースを発酵させた際にも分離現象が発生したのは、何故? ウォッシングの最先端だったら…

ネグローニの引き算

この時期ならではの、フレッシュのビターオレンジ。 それを活かすために、ネグローニから材料を引き算── Gin, Wine, Fresh Bitter Orange, Sugar, Cinnamon すっきりとキレのある味。 ネグローニっぽさは弱いけど、ビターオレンジ感はしっかり ♪

Westvleteren Ⅻ

幻の修道院ビールと呼ばれるウエストフレテレン。 本来、修道院に赴かねば購入することができない、このビール。 2012年に限り、修道院の改修費用を捻出するために、例外的に流通されました。 これが、そのボトル。 2012年発売なので、つまりは7年熟成になり…

発酵ミックスジュース

マンゴーを中心に組み合わせたミックスジュースを、ドライホッピング。 それから、アメリカンエールイーストにて発酵。 つまり、ヘイジーIPA的なミックスジュース(アルコールあり)です、はい。

発酵バレンタイン

バレンタインなもんで、ラズベリーチョコレートワインを自家醸造 ♪ 市販のチョコレートのお酒は、スピリッツや醸造酒にチョコレートを混ぜたもの ばかりですが、この自家製チョコワインはチョコレートドリンクの発酵です! まー、チョコレート単体を発酵させ…

Freeze Gin Fizz

シャリシャリのジンフィズ。 氷結させたシャーベットのジンに、エール酵母で発酵させた低アルコールの 自家製レモン・スパークリング。 Frozen Gin etc, Fermented Lemonade Sparkling Wine うーん、何かしらの魚卵(例えばキャビアとか?)と相性が良さそう…

Two Gin Cocktails in One

ひとつのグラスの中に、ふたつのカクテル。 発酵させた白ブドウとライムの自家製スパークリングワインに、 シャリシャリの氷結ジンを── Frozen Gin etc, Fermented White Grape & Limeade ジンライムとマティーニの味わいを、ひとつのグラスの中に。

熟成ウルボック23°

オーストリアの醸造所シュロス・エッゲンベルクが造るドッペルボック。 その銘柄「ウルボック」の私的熟成。 微妙にラベルが違ってますねー Best Before 2009 約10年熟成 Best Before 2013 約6年熟成 エッゲンベルクの代表的な銘柄といえば、サミクラウス。 …

Biryani

ざっくり説明すると、ビリヤニとは、肉など(グレービー)に半茹での バスマティライス、さらに揚げタマネギ、パクチー、ミントと層を重ね、 蒸して炊き上げる米料理のこと。 日本の炊き込みご飯と違い、層を隔てて炊くので、不均一な味に仕上がります。 そ…