イミテーション・シリーズの最新作は、 トマト味の再現です。 ブラッディーメアリーの再現だとも言える。 ■ Imitation Tomato Juice Scallops Vodka, Carrot , Cinnamon, Paprika, Citric Acid Solution, Water きっかけは、バーリーオークのサワーエール。 …

少しだけレシピ変更。 Homemade Wood-tar Creosote Vodka, Lapsang Souchong Vodka, Oak spiral 上記イミテーションとは全く関係のない話ですが、二月といえば椿まつり。 商売の神様 ”伊豫豆比古命神社” には参拝したの？ って訊かれたりしますが、 毎年参拝…

正露丸の香りは、木（モク）クレオソート由来。 ブナ材を乾留した際に生じたタールを蒸留する、その製法から 樹皮が焼け焦げた煙っぽい臭いがすることにも、合点がいきます。 個人的には、サッサフラスに、クローブ、少しのアジョワン。 そんな香りの印象。 …

■ グンドゥルック・コ・ジョル 大阪から出張で来られた方にお出ししたら、昔アルバイト先で食べた ネパール人の賄いに似た味で懐かしいです！との褒めてもらいました ♪ 嬉しくなったので、再び作成。 いやー、単純でしょ？ 僕 苦笑 ■ バターチキン Murg Makh…

ロックフォールチーズを再現する── やわらかい組織、ミルクの風味、シャープな塩気、脂肪酸の香り、 これらの要素を満たすとロックフォールのように感じられます。 逆に、熟成期間を延ばしてアミノ酸を増やしたり、密で硬めの組織だったり、 表皮にリネンス…

ジン、自家製インドシャルトリューズ、トニック、ライム カスリメティ、最高ー！ ってやつ。

アイラモルトウイスキーを再現する── Homemade Wood-tar Creosote Vodka, Homemade Mardive fish vodka, Espresso Liqueur, Oak spiral, Water

参鶏湯にインスパイアされーの、 ■ Samgye-tang Negroni Homemade Fortified wine, Ginzeng infused Campari, Star anise infused Rum, Orgeat syrup, Black pepper, Whey Ice 写真は普通の氷ですが、提供する際にはホエーを冷やし固めた氷で。 溶け出た乳清…

ビターオレンジ。 お酒好きなら、みんな知ってる柑橘。 カンパリやコアントローなどに使われるキーアイテムで、 別名マーマレードオレンジと呼ばれるぐらいに、生食向きではない 酸味と苦味があります。 そんなビターオレンジ、なんとこれ、和名はダイダイ。…

鎮守の森にあるシラカシの葉。 葉裏が白色のシラカシは、煮出すとその白さが消える不思議。 ウイスキーのシラカシ割り。 シラカシは、枯れ枝をパキッと折ったときに立ち上がるような香り、 古木や雑木林を思わせる風味があります。 そして、穏やかな渋味。

みんな大好きバターチキン。 正式な名称は、ムルグ・マッカーニといいます。 （この名前だと、それほどまでに人気が出なかった気がす... 苦笑） ムルグ・マカニの発祥は、北インドのレストラン「モティ・マハル（Moti Mahal)」。 元々のレシピはタンドーリチ…

さわやかな香味の柑橘「はるか」 で、バラライカ。 ウォッカとトリプルセック（柑橘香＋甘味）とレモンジュース（柑橘香）の構成を、 ウォッカとはるかウォッカ（柑橘香）とレモンコーディアル（柑橘香＋甘味）に。 キュラソーからコーディアルに甘味要素が…

■ Jasmine Rice Fizz Jasmine Rice Vodka, Milk, Lemon cordial, Soda, Saffran & Cardamon Tincture 會舘フィズのツイスト。 ジャスミンライスは、ジャスミンを香りづけした長粒米のことではないです。 お間違えのないよう。