自家栽培の緑色のホップと白色のホップ。 両者の色が異なるのは、単に日向で育ったか日陰で育ったかの違い。 一般的に、陽に当たった方が良い出来栄えと思われがちですが、 右の白い陽に当たってないホップの方が、グリーンノートがなく 純粋にホップの香り…

ビールの味を再現する── ピルスナーは難しいので、まずはオールドエールのヴィンテージを再現。 ■ Imitation Ole Ale Dry Vermouth 1980s, Old Sake, Homemade Coconut Sugar Syrup, Lactic Acid, Soda 左がイミテーションで、右がプライズオールドエール。 …

松山城広場で開催されたカレーのイベントに行ってきました。 城山を登り汗をかいた後に、おつかれーらいす。 これ、スタッフはカレー鍋やらテーブルなどを搬入したのなら もっと大変だ。 おつかれーらいす。 やさしいポークビンダルー。 つまり、スパイスと…

高知の道の駅で入手した、生薬ケツメイシ（決明子）。 ハブ茶の名前で販売されていることが多いケツメイシですが、 それはケツメイシの種子の話。 購入したのは、葉っぱ。 ごーりごーり。 薬膳カクテルではなく、これは薬草カクテルです。 何が違う？ 薬効を…

日本酒や米、米麹、甘酒、酒粕を使わずに、日本酒を再現する。 ──の、Part 2 ＃1と絵的に大差ないから、写真は使い回しするよー Vodka, Lactic Acid, Water, Sugar, Kombu, Apple, Pineapple, Flour ──が、前回。 今回は、旨味要素の昆布（グルタミン酸）を…

松山市出身の画家オーガフミヒロさんの個展が、 20日から開催されます。 オーガフミヒロ展 - Ten - 2018年9月20日（木）〜30日（日） AM10:00〜PM7:00 愛媛県西条市大町1639-2 ギャラリーかわにし ギャラリーで絵画を鑑賞するのは、美術館と違う敷居が高い行…

ウォッカ100ml＋小麦粉5gのフラワーウォッカ（flour vodka）。 僅かながら、ほんのり小麦の風味がするやさしい味わいで、 且つ、小麦粉の粒子から来るシルキーな舌触りがあります。 まるで、庶民版のアブソリュート・エリクス!? （過言） ■ Lactic Yukiguni …

■ Roasted Camomille Sour 緑茶葉を焙煎すると、ほうじ茶になり、 カモミールを焙煎すると....マロン？

高知日帰り旅行で手に入れた果物。 香酸柑橘のブシュカン。 別名・餅柚（もちゆ）、丸仏手柑。 不思議なことに、生牡蠣のような味がします。 独特な青臭い果皮の風味と温州みかんが相まって、この現象。 生牡蠣と意識すれば、もう生牡蠣にしか思えないつー …

日帰り弾丸で、高知県に行ってきた。 今年、醸造免許を取得し、ビール醸造を始めたばかり！ 高知初のビール醸造所、高知カンパーニュブルワリーさん訪問。 原料のモルト類〜 冷蔵庫をDIYした発酵槽〜 ボトリング設備〜 で、ドーン。 買って帰りました。 醸造…

The Lost AbbeyCarnevale / Judgment Day / Angels Share 一番右は、個人輸入のレア物だよ〜 他には、ビールとシードルをブレンドしたビール二種とか。 ビールとミードをブレンドしたものにブラゴットという名称が あるのなら、このブレンドにも名称が欲しい…

ジンのボタニカルを、焙煎（ロースト）── シナモン以外ではこれまで試したことがなかったスパイスの焙煎。 焦げ臭くなるだけに違いないと想像してたけど、そうならなかった。 焙煎したジンボタニカルは、まるでお香のようなフレーバー！ カルダモンが多めで…

すり鉢でハーブをごーりごーり。 で、ミルクに投入。 あっためーの、乳酸で、タンパク質凝固〜 そんで、ホエー排出ー。 数日前に作っておいた圧搾チーズを、そん中に入れて成形したら〜 自家製セージダービーの完成でーす ♪ ハーブはセージではなくルタを使…