2018-03-01から1ヶ月間の記事一覧

貧者のジンフィズ

東京會舘が発祥のカクテル、”會舘フィズ”。 會舘フィズとは、少量の牛乳が入ったジンフィズのこと。 花の東京への妬みを交え、ツイストします── 苦笑 本来のレシピに使われる牛乳は使わず、自家製チーズ作りで残った ホエー(乳清)を凍らせた”ホエー氷”を入…

Wee Heavy 10years aged

■ CHIMAY 150 Spéciale Cent Cinquante 5年熟成のシメイ150周年ソンサンコント(sold out) からの── ■ Alesmith Brewing / Old Numsbkull vintage 2008 エールスミス醸造所のバーレイワイン ”オールド・ナムスカル”。 マイセラーで熟成させた9年物(sold ou…

乳酸発酵生姜のモスコ

雑誌「専門料理 2017年10月号」で特集された発酵の新世界。 塩麹やいしるを料理に使うなんてレベルじゃなくて、自前で食材を 発酵させたり... 例えば、写真の牛肉とタケノコの炒め物でいえば 食材として使う筍を自家製発酵させることで、旨味や酸味、塩味が …

Homemade Cheese #2

内からも、外からも、パクチー三昧 ♪ 自家製パクチーチーズでおま。 来たれ!パクチスト。

乳酸

乳酸発酵中。 写真は、発酵2日目。 リアルは、発酵7日目。 あとは...

バダムミルク

アーモンドをごーりごーり。 テッテレー アーモンドミルク〜 ♪ (ドラえもん音声) ■ Badam Milk Cocktail Vodka, Alomond, Syrup, Water, Homemade Saffran & Cardamon Tincture インドの飲み物 ”バダムミルク”のカクテルに! まずは、そのままフレッシュな…

Spice Beer

風上にハマったスパイス好きには堪らないやーつ。 ■ White Pony Microbrewery / Rène Cinnamon, Bitter Orange Peel, Cardamon, Clove, Ginger, Star Anise, Juniper 洗練されたスパイスビール。 これは良い。

Nepalese Cocktail

ネパール食材店で購入したネパール固有の薬草で、ネパールを イメージしたカクテルを作成します── 発酵食品らしい独特の風味がある、グンドゥルック 茶葉を揉む(細胞壁破壊)+酸化発酵+乾燥 → 紅茶 青菜を叩く(細胞壁破壊)+乳酸発酵+乾燥 → グンドゥ…

ネパール・ネパール

日本にあるインド料理店で働いているのはインド人ではなく、 ネパール人であることが多いといった話を耳にします。 カレーの味も、インドカレーではなくネパールカレーに 近いとかいった風聞も。 ならば、いっそのことネパール 料理店へ行き、本格ネパールカ…

ヴォワロン

ワインや薬草酒などから影響受けた、クロスオーバーなビールを 造っているフランスの醸造所ヴォワロン。 入荷した4種類のうち アブサン・インスパイアードビールを、現在グラス売り中! ■ La Brasserie des Voirons / Biere vivante d'Absinthe 様々な醸造所…

Homemade Cheese

賞味期限間近な牛乳の有効活用で、最近チーズ作りしてる。 手作りチーズのパンダン包み。 クエン酸込みのブライン法で、イミテーション・シェーブル。 竹炭のまぶし過ぎで、見た目がまるで海苔おにぎり 苦笑

ガランガル

タイの生姜ガランガルを使った、ガランガル・スマッシュ! ■ Galangal Smash Vodka, Apricot Brandy, Peychaud's Bitter, Vinegar Homemade Lime cordial, Galangal, 日本の生姜よりもシャープな辛味のガランガルでモスコミュール! ■ Galangal Moscow Mule …

SGHRからのBAR

青山ファーマーズマーケットのあと、徒歩3〜5分の場所にある スガハラガラス青山店へ。 "新作発表会"に行ってきました。 品の良さそうな方々の中に、ひとり場違いな感じ 苦笑 直営のカフェにて振る舞われた新作グラスを使ったドリンク&一品。 内容的に無料…

Imitaiton Bombay Sapphire

ボンベイサファイアのボタニカル中で、これまでキュベブと グレーンオブパラダイスだけが、入手できなかったのですが 今回の研修旅行で、全10種類コンプリートできました ♪ はい。左端から時計まわりに、ジュニパー、カシア、アーモンド、 オリス、キュベブ…