渋谷駅から徒歩数分の国際連合大学前で、土日限定で開催されている 青山ファーマーズマーケット。 2月18日探訪。 良かった！ 最大の収穫は、料理研究家が考案した鰹節を使ったハーブティ。 鰹節を用いたカクテルを作るバーテンダーは数あれど、この 鰹節ハー…

■ Soy Sauce Cocktail ＃2 Barrel aged Barley Shochu, Homemade Ginger Syrup, Apple Juice, Soy sause, Bamboo Charcoal Powder, White Miso Milk Ice 小豆島のヤマロク醤油さんの木桶醤油を使ったカクテル〜 ■ Black Rusty Nail Scotch Blended Whisky, S…

サントリー推しのジントニック、”ジンと肉”。 ”ジンと肉”とは、肉料理に合うために考案された、黒胡椒を 挽き、レモンを絞ったジントニックのことらしい。 居酒屋メニューになりがちな この”ジンとニク”を、弐拾四度 らしい”ジンとニク”に、アップグレードさ…

新大久保の”イスラム横丁”で、ネパール人が作ったダルバート食べて ネパールのスパイス買って帰った、今回の研修旅行。 袋にいっさい表記がなく、スパイスの名前を訊いても耳新しい。 それなら後で調べようかと、紙に名前を書いてもらおうとしたら 店員さん…

柑橘の香気成分の殆どが、果肉ではなく果皮に存在します。 そこで、樹上で果皮が黄色くなるまで熟した”木成りライム”を、 果皮・果肉まるごとハンドブレンダーで2、3秒回すことで液中に 香気成分を抽出し、柑橘フレーバーを存分に取り込みました。 柑橘の精…

2月18日（日） お休みいたします。 2月19日（月） 開店が遅れます。 早くて20時。 最遅で21時。 研修に行ってきます。 じゃ。

ソーテルヌをイメージし、作成したイミテーションワイン。 赤ワインVer. http://d.hatena.ne.jp/nondetabete/20170802/p1 ロゼワインVer. http://d.hatena.ne.jp/nondetabete/20180206/p1 オークスパイラルで樽香をつけたウォッカ、リンゴ、マンゴー、 黄桃…

小豆島にある唯一の清酒蔵「森國酒造」 ...の庭にあったオリーブの木をパシャリ。 小豆島に来たんだからオリーブの写真を撮らなくちゃ写真（なぞ意識）。 で、こちらが本殿。 隣接するカフェ。 とゆうか、蔵の中？ 枡を利用したランプ。 清酒蔵らしいデザイ…

マイセラーで寝かせ育てた、11年熟成品だよー ■ Hair of the Dog Brewing / Adam batch 69 (vintage2007) ラベルにヴィンテージの記載はない代わりに、バッチナンバーで 醸造年を知ることができます。 https://www.hairofthedog.com/beers/Vintage_Adam.asp …

βグルテンを多く含むライ麦は、マッシュ（糖化麦汁）の粘度を 増し、ビール醸造を困難なものにします。 そのためライ麦100％のビールは存在せず、使用比率を下げ 大麦麦芽と併せて利用されます。 ドイツの伝統的ライ麦ビール「Roggenbier」で、ライ麦50％。 …

小豆島といえば、オリーブ・醤油・そうめんが特産なのに、 カレー専門店を目的に小豆島を訪れたひとー、はーい 苦笑 なんとも形容しがたい絶妙な淡い色合いのブルーの壁に、スパイスが 入ったガラス瓶が映えてます。 （特にターメリックの黄色！） 開店の一…

ロゼワインで表現されるテイスティング用語を参考に、 ワインや葡萄を使わず、ロゼワインの味を再現してみる。 ラズベリーが主軸で、アプリコットが副軸。 それぞれイチゴとオレンジで、ベースの香りの厚み増しーの。 アンジェリカで、バラや香水のような華…

醤油を、カクテルの世界に持ち込んでみた。 焙ったスパイスの八角で、グラスに燻製香を纏わせーの。 ■ Hoy Soy Shanghai White Rum, Lychee Liqueur, Homemade Lemon cordial, Water, Soy sause, Gomishi 醤油が味に深みをもたらす、ライチ香るエキゾチック…

醤油の四大産地のひとつ、小豆島。 他は、野田（千葉県）、銚子（千葉県）、龍野（兵庫県） 訪問した「ヤマロク醤油」さんは、島内に21ヵ所存在する醤油蔵の 中でも、今もなお木桶仕込みで醤油を造り続けている蔵。 木桶や蔵の土壁や柱などに棲みついた菌が…