ブルーチーズ製造で極めて重要な作業、コワファージュ。 詳しくはコチラ→ http://d.hatena.ne.jp/nondetabete/20181018/p1 コワファージュ（膜化）を別の角度からアプローチする── ２案あります。 一つは、ラムスデン現象（ホットミルクに膜ができる現象）を…