酵母が活発になる温度帯は、雑菌も活発になる。 過去にどぶろく自家醸造を失敗したのも、それが原因。 その時のような濁酒や日本酒の並行複発酵ではなく、糖度の高さで 発酵初期に雑菌抑制されている単発酵ならば.....？ この酵母、発酵温度帯が10〜35℃なの…