雑誌「専門料理 2017年10月号」で特集された発酵の新世界。 塩麹やいしるを料理に使うなんてレベルじゃなくて、自前で食材を 発酵させたり... 例えば、写真の牛肉とタケノコの炒め物でいえば 食材として使う筍を自家製発酵させることで、旨味や酸味、塩味が …