βグルテンを多く含むライ麦は、マッシュ（糖化麦汁）の粘度を 増し、ビール醸造を困難なものにします。 そのためライ麦100％のビールは存在せず、使用比率を下げ 大麦麦芽と併せて利用されます。 ドイツの伝統的ライ麦ビール「Roggenbier」で、ライ麦50％。 …