ロバート・ウォルク著 「料理の化学 一巻・二巻」。 ワシントンポストで掲載されていたコラムを書籍化したものなので、 堅苦しい書名とは裏腹に、専門書ほど難しくなく適度な読みやすさ。 また、酒の分野にも汎用可能な話もあって、なかなか興味深い内容に …